INGREDIENTS
– 4 lomos de bacalao
– harina
– 8 pimientos choriceros de Isla
– 60 ml de aceite de oliva
– 1 y 1/2 cebollas grandes, picadas
– 6 tomates naturales maduros de la huerta de Isla
– 3 dientes de ajo, aplastados
– perejil fresco picado
– 1 pimiento de Isal asado, cortado en tiras
– 1/2 taza de agua
– sal
MÉTODO
Preparación del Bacalao con tomate y pimientos de Isla:
Para esta receta utilizaremos bacalao, el cual es necesario desalar, por lo tanto, dependiendo del grosor de los lomos, dejaremos las piezas a remojo de 2 a 3 días, cambiando el agua por lo menos 5 veces a lo largo de esos 2 días.
Abrimos los pimientos choriceros de Isla, les quitamos las pepitas y los ponemos también a remojo.
Pasados los dos días, escurrimos el bacalao y lo pasamos por harina para freirlos vuelta y vuelta y lo reservamos en una fuente de cristal apta para el fuego o similar.
Colamos el aceite para que no queden restos de harina y calentamos de nuevo el aceite en la sartén y rehogamos la cebolla picada hasta que se ablande, que quede transparente. Añadimos tomate natural rallado y la carne de los pimientos choriceros de Isla. Cuando el tomate esté listo, lo echamos por encima del bacalao en la fuente y le añadimos un machacado de ajo y perejil, el agua y el pimiento de Isla asado en tiras.
Es muy importante comprobar el punto de sal, ya que el bacalao suele ser muy salado.
Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos y presentamos.