INGREDIENTES
– ½ kg. de caricos
– ½ pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– sal
– pimentón
– aceite
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ELABORACIÓN
El día de antes, se ponen las alubias a remojo con agua y un chorrito de aceite (si es aceite que se ha utilizado para freír antes mejor).
El día que vayamos a prepararlas, las ponemos a cocer incorporando las verduras durante aproximadamente 4 horas, cubriéndolas de agua y a medida que se consuma el agua las vamos asustando con más agua. Cuando estén casi cocidas, se las echa sal al gusto.
Sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés. Con ellas hacemos un sofrito con aceite y pimentón. Volvemos a añadir los caricos y dejamos reposar una media hora más.