Cocido de Limpias

 
 
 
 

INGREDIENTES

–   1/2Kg de alubias blancas de riñón

–  1kg de repollo

–  100gr. de tocino fresco

–  1 oreja de cerdo

–  1 codillo de jamón

–  1 chorizo

 

cocido-limpias

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Cocemos las alubias en agua fría. Cuando empieza a hervir las quitamos el agua y las volvemos a llenar de agua fría. Añadimos el tocino fresco, el codillo y la oreja. Lo cocemos durante una hora. Después añadimos el repollo picado, el chorizo y dejamos cocer otra hora.

Sacamos las carnes, las troceamos, las echamos otra vez a las alubias y cocemos otra media hora, rectificamos de sal y dejamos reposar. Es un guiso que no lleva aceite y tampoco se le hace refrito ya que con la grasa de las carnes tiene bastante. Tiene que ir cociendo a fuego lento.

Esta mejor de un día para otro.

 

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