INGREDIENTES
– 1/2Kg de alubias blancas de riñón
– 1kg de repollo
– 100gr. de tocino fresco
– 1 oreja de cerdo
– 1 codillo de jamón
– 1 chorizo
ELABORACIÓN
Ponemos las alubias a remojo la víspera.
Cocemos las alubias en agua fría. Cuando empieza a hervir las quitamos el agua y las volvemos a llenar de agua fría. Añadimos el tocino fresco, el codillo y la oreja. Lo cocemos durante una hora. Después añadimos el repollo picado, el chorizo y dejamos cocer otra hora.
Sacamos las carnes, las troceamos, las echamos otra vez a las alubias y cocemos otra media hora, rectificamos de sal y dejamos reposar. Es un guiso que no lleva aceite y tampoco se le hace refrito ya que con la grasa de las carnes tiene bastante. Tiene que ir cociendo a fuego lento.
Esta mejor de un día para otro.