INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– 1kg de bonito fresco
– 1/2 L. de aceite de oliva
– 4 huevos
– 2 limones en zumo
– 1 vaso de vino blanco
– 400 grs. de cebolla
– 2 pimientos verdes
– 2 pimientos rojos
– 5 dientes de ajo
– 2 hebras de perejil
– 100 grs. de zanahorias
– 200 grs. de pimientos rojos
previamente asados
– 1 litro y medio de caldo de pescado
y consomé, todo junto
– 1 cacillo de jugo de carne
– harina
– sal
ELABORACIÓN
Tiempo de cocción: 90 minutos
Poner ¼ de litro de aceite en una cazuela, rehogar en él todas las verduras picadas y peladas durante 1 hora a fuego lento, hasta que tomen un color tostadito.
Agregar la harina, añadir el vino blanco y, cuando tome color, añadir la pimienta blanca, la pimienta negra y el caldo, dejamos hervir durante siete minutos. Posteriormente sazonar de sal. Triturar con la batidora y pasar por el chino.
Limpiar de pieles, espinas y partes rojas el bonito, hacer filetes de 1 cm. De grosor, ponerle sal y el zumo de los limones.
Rebozar con harina y huevo, y pasar por la sartén. Poner en una cazuela de barro, echarle por encima la salsa, dejar hervir durante cinco minutos y retirar.
Reposar por lo menos dos horas antes de servir. Mejora de un día para otro.