Preparación de Boquerones en Vinagre

 
 
 
 

INGREDIENTES

 –  1/2 kilo de boquerones frescos

 –  1 diente de ajo picado fino

 –  Perejil fresco bien picado

 –  Vinagre de manzana

 –  1 vaso de agua

 –  Sal

 –  Aceite de oliva virgen extra

 

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ELABORACIÓN

 

Primero, limpiar minuciosamente debajo del grifo los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina hasta dejarlo en filetes individuales. Es recomendable, además, cortar con unas tijeras los laterales interiores de las espinas. Poner en un escurridor para que suelten el exceso de agua.

Una vez que tengamos los boquerones escurridos, se ponen en un recipiente extendidos hasta completar una capa, todo lo que dé el recipiente. Los salamos y se colocan por capas unos encima de otros. Cada capa de boquerones, con una añadidura de sal.

Se añade el vinagre de manzana hasta que los cubra y se meten en la nevera para que reposen entre 12 y 24 horas dependiendo del tamaño.

Se sacan y se escurren sobre un paño. Si no nos gusta mucho el sabor a vinagre, conviene pasarlos por agua.

A continuación los colocamos en una fuente nuevamente por capas , e iremos añadiendo ajo y perejil muy picado. Terminamos cubriéndolos con aceite de oliva virgen.

 

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