Respigos

 
 
 
 

INGREDIENTES

–  3 manojos de respigos

–  350gr. de tocino adobado

–  1 pimiento choricero

–  3 chorizos

–  4 dientes de ajo

–  1dl. de aceite de oliva y sal

 

respigos-cuadrado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Los respigos son la hoja tierna de los nabos. La mejor época para consumirlos es entre enero y marzo. Son muy tiernos y de un sabor muy rico se están bien condimentados.

Lavamos los respigos y los quitamos las hojas duras.

Los ponemos a cocer en abundante agua con sal  durante unos 20 minutos. Los escurrimos, los refrescamos con agua fría y con las manos los apretamos para dejarlos lo más secos posible.

Ponemos en una sartén el aceite y freímos el tocino  cortado en trozos delgados hasta que se churrusquen. Se sacan y se reservan. En ese aceite rehogamos los respigos, los rectificamos de sal e incorporamos los demás ingredientes.

Los servimos en una bandeja. Los podemos cocer con una patatuca cascada.

 

 

 

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