INGREDIENTES
– 3 manojos de respigos
– 350gr. de tocino adobado
– 1 pimiento choricero
– 3 chorizos
– 4 dientes de ajo
– 1dl. de aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
Los respigos son la hoja tierna de los nabos. La mejor época para consumirlos es entre enero y marzo. Son muy tiernos y de un sabor muy rico se están bien condimentados.
Lavamos los respigos y los quitamos las hojas duras.
Los ponemos a cocer en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Los escurrimos, los refrescamos con agua fría y con las manos los apretamos para dejarlos lo más secos posible.
Ponemos en una sartén el aceite y freímos el tocino cortado en trozos delgados hasta que se churrusquen. Se sacan y se reservan. En ese aceite rehogamos los respigos, los rectificamos de sal e incorporamos los demás ingredientes.
Los servimos en una bandeja. Los podemos cocer con una patatuca cascada.